Quốc gia n&agrave;y đặt mục ti&ecirc;u sản xuất 1,5 triệu bao robusta đặc sản (60 kg/bao) mỗi năm v&agrave;o 2032, cao gấp 150 lần so với mức hiện tại.

<img alt="" src="https://static.fireant.vn/Upload/20251207/images/x.png" style="height:347px; width:600px" />

Ảnh minh họa

Trong kh&ocirc;ng gian tấp nập của một qu&aacute;n c&agrave; ph&ecirc; sang trọng tr&ecirc;n đại lộ Oscar Freire (Brazil), một barista đang cẩn thận pha chế ly espresso m&agrave; kh&aacute;ch quen gọi l&agrave; &ldquo;đặc biệt&rdquo;. Vị b&eacute;o, lớp crema d&agrave;y v&agrave; hương ca cao nhẹ khiến ly espresso n&agrave;y dễ được nhầm l&agrave; arabica hảo hạng. Thế nhưng, loại c&agrave; ph&ecirc; đang được phục vụ lại ho&agrave;n to&agrave;n được l&agrave;m từ 100% robusta &ndash; giống c&agrave; ph&ecirc; l&acirc;u nay bị xem l&agrave; &ldquo;k&eacute;m sang&rdquo; v&agrave; chủ yếu d&ugrave;ng để sản xuất c&agrave; ph&ecirc; h&ograve;a tan.

Sự xuất hiện của những ly espresso robusta tại c&aacute;c qu&aacute;n c&agrave; ph&ecirc; cao cấp phản &aacute;nh một chuyển biến đ&aacute;ng ch&uacute; &yacute; trong ng&agrave;nh c&agrave; ph&ecirc; Brazil. Khi biến đổi kh&iacute; hậu đe dọa khả năng sinh trưởng của arabica &ndash; loại c&agrave; ph&ecirc; vốn được ưa chuộng tr&ecirc;n thị trường cao cấp &ndash; người trồng robusta đang đầu tư mạnh mẽ v&agrave;o cải thiện quy tr&igrave;nh thu hoạch v&agrave; chế biến để tạo ra robusta chất lượng cao, phục vụ nh&oacute;m kh&aacute;ch h&agrave;ng kh&oacute; t&iacute;nh nhất.

Brazil hiện l&agrave; nước trồng robusta lớn thứ hai thế giới, chỉ sau Việt Nam, đồng thời l&agrave; nh&agrave; sản xuất arabica số một to&agrave;n cầu. Tuy nhi&ecirc;n, một nghi&ecirc;n cứu năm 2022 dự b&aacute;o hơn 75% diện t&iacute;ch ph&ugrave; hợp nhất cho arabica của Brazil c&oacute; thể trở n&ecirc;n kh&ocirc;ng c&ograve;n tối ưu v&agrave;o năm 2050 do nhiệt độ tăng v&agrave; hạn h&aacute;n k&eacute;o d&agrave;i. Điều n&agrave;y th&uacute;c đẩy l&agrave;n s&oacute;ng chuyển dịch sang robusta &ndash; loại c&acirc;y vốn chịu được kh&iacute; hậu khắc nghiệt tốt hơn.

Sự thay đổi trong xu hướng ti&ecirc;u d&ugrave;ng to&agrave;n cầu cũng g&oacute;p phần th&uacute;c đẩy sự trỗi dậy của robusta chất lượng cao. Trong bối cảnh gi&aacute; c&agrave; ph&ecirc; thế giới li&ecirc;n tục leo thang v&agrave; mức ti&ecirc;u thụ đạt kỷ lục, robusta hảo hạng trở th&agrave;nh giải ph&aacute;p gi&uacute;p c&aacute;c nh&agrave; rang xay tối ưu chi ph&iacute; khi pha trộn với arabica, vốn ng&agrave;y c&agrave;ng đắt đỏ. Nhiều thương hiệu v&agrave; chuỗi c&agrave; ph&ecirc; ở Brazil đ&atilde; bắt đầu đ&aacute;nh dấu sản phẩm của m&igrave;nh với nh&atilde;n &ldquo;0% Arabica&rdquo; như một tuy&ecirc;n bố tự tin về chất lượng mới của robusta.

Tại bang Espirito Santo &ndash; thủ phủ robusta của Brazil &ndash; nỗ lực n&acirc;ng cấp chất lượng đang diễn ra mạnh mẽ. Ch&iacute;nh quyền bang đặt mục ti&ecirc;u sản xuất 1,5 triệu bao robusta đặc sản (60 kg/bao) mỗi năm v&agrave;o 2032, cao gấp 150 lần so với mức hiện tại. Để đạt mục ti&ecirc;u n&agrave;y, c&aacute;c hợp t&aacute;c x&atilde; như Cooabriel đang t&iacute;ch cực hướng dẫn n&ocirc;ng d&acirc;n &aacute;p dụng kỹ thuật sau thu hoạch hiện đại, thay thế phương ph&aacute;p phơi bằng lửa vốn tạo ra kh&oacute;i v&agrave; nhiệt độ cao l&agrave;m giảm hương vị. Thay v&agrave;o đ&oacute; l&agrave; m&aacute;y sấy chuẩn h&oacute;a v&agrave; quy tr&igrave;nh ph&acirc;n loại nghi&ecirc;m ngặt &ndash; c&aacute;c phương ph&aacute;p vốn chỉ phổ biến ở arabica.

Sự đầu tư n&agrave;y cũng đi c&ugrave;ng với thay đổi trong c&aacute;ch ng&agrave;nh c&agrave; ph&ecirc; thế giới đ&aacute;nh gi&aacute; chất lượng. Hiệp hội C&agrave; ph&ecirc; Đặc sản (SCA) đ&atilde; điều chỉnh c&aacute;c ti&ecirc;u chuẩn đ&aacute;nh gi&aacute; để đưa robusta v&agrave;o c&ugrave;ng hệ thống ph&acirc;n loại với arabica. Từ năm 2026, bộ từ điển m&ocirc; tả hương vị của SCA sẽ ch&iacute;nh thức bổ sung c&aacute;c thuật ngữ d&agrave;nh ri&ecirc;ng cho robusta hảo hạng &ndash; từ ghi ch&uacute; gia vị (spicy notes) đến hậu vị đậm đặc.

Theo nhiều chuy&ecirc;n gia tại Brazil, nhu cầu chứng nhận robusta đặc sản đang tăng nhanh. Việc robusta được định vị lại kh&ocirc;ng chỉ n&acirc;ng tầm gi&aacute; trị sản phẩm m&agrave; c&ograve;n thu h&uacute;t ch&iacute;nh những n&ocirc;ng d&acirc;n arabica chuyển sang trồng robusta nhờ năng suất cao hơn v&agrave; rủi ro thấp hơn. Tại Espirito Santo, Cooabriel đ&atilde; mở rộng vườn ươm để sản xuất tới 10 triệu c&acirc;y giống robusta mỗi năm, cho thấy tốc độ chuyển dịch mạnh mẽ của to&agrave;n ng&agrave;nh.

Sự chuyển m&igrave;nh n&agrave;y cũng mang dấu ấn r&otilde; rệt tr&ecirc;n thị trường. Dữ liệu từ Cecafe cho thấy gi&aacute; robusta đặc sản của Brazil năm nay đ&atilde; vượt 295 USD/bao, cao gấp đ&ocirc;i mức gi&aacute; năm 2021. Gi&aacute; robusta kỳ hạn tr&ecirc;n thị trường quốc tế cũng tăng hơn 80% kể từ năm 2021, trong khi arabica tăng khoảng 60%.

Theo c&aacute;c nh&agrave; rang xay, việc cải thiện chất lượng robusta kh&ocirc;ng nhằm thay thế arabica m&agrave; để tạo ra những lựa chọn mới, ph&ugrave; hợp khẩu vị đa dạng v&agrave; tối ưu chi ph&iacute; hơn. Như nhận x&eacute;t của một chuy&ecirc;n gia tại Sucafina: robusta đặc sản kh&ocirc;ng c&ograve;n cố gắng &ldquo;bắt chước&rdquo; arabica; thay v&agrave;o đ&oacute;, n&oacute; đang được đ&aacute;nh gi&aacute; đ&uacute;ng với gi&aacute; trị vốn c&oacute;.

Với thị hiếu chuộng vị đậm đ&agrave; v&agrave; hậu vị mạnh của người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Brazil, robusta đang t&igrave;m được chỗ đứng mới trong c&aacute;c qu&aacute;n c&agrave; ph&ecirc; cao cấp &ndash; nơi m&agrave; trước đ&acirc;y n&oacute; gần như kh&ocirc;ng c&oacute; cơ hội bước v&agrave;o. V&agrave; trong bối cảnh biến đổi kh&iacute; hậu đang định h&igrave;nh lại bản đồ c&agrave; ph&ecirc; to&agrave;n cầu, robusta chất lượng cao nhiều khả năng sẽ tiếp tục l&agrave; t&acirc;m điểm trong những năm tới.

<a href="https://markettimes.vn/ca-phe-robusta-troi-day-mot-quoc-gia-brics-dat-muc-tieu-tang-san-luong-gap-150-lan-viet-nam-dang-dan-dau-the-gioi-99603.html">Link gốc</a>

Quốc gia này đặt mục tiêu sản xuất 1,5 triệu bao robusta đặc sản (60 kg/bao) mỗi năm vào 2032, cao gấp 150 lần so với mức hiện tại.
