Brazil: C&#224; ph&#234; ch&#234;́ bi&#234;́n kh&#244; được th&#244;ng qua vòng ki&#234;̉m định thay v&#236; ch&#234;́ bi&#234;́n bán ướt?

 Trong vụ m&#249;a 2024/25, lượng c&#224; ph&#234; được ch&#234;́ bi&#234;́n bán ướt (semi-washed) tại Brazil giảm mạnh v&#236; hạt c&#224; ph&#234; nhỏ hơn b&#236;nh thường do hạn h&#225;n k&#233;o d&#224;i v&#224; nhiệt độ cao. Những quả c&#224; ph&#234; nhỏ n&#224;y thường kh&#244;ng đạt ti&#234;u chuẩn để chế biến th&#224;nh c&#224; ph&#234; b&#225;n ướt, loại c&#224; ph&#234; thường được sử dụng trong hợp đồng Arabica ch&#234;́ bi&#234;́n ướt tr&#234;n s&#224;n New York, y&#234;u cầu kh&#244;ng c&#243; dấu vết của c&#224; ph&#234; kh&#244; trong hương vị.

 Hiện nay, gi&#225; c&#224; ph&#234; ch&#234;́ bi&#234;́n b&#225;n ướt loại tốt nhất ở Brazil đang rất cao, khiến việc kh&#244;ng ph&#226;n loại c&#224; ph&#234; n&#224;y trở n&#234;n kh&#243; xảy ra. Tuy nhi&#234;n, vẫn c&#243; m&#244;̣t lượng c&#224; ph&#234; Brazil được gửi đi chứng nhận, điều n&#224;y đặt ra c&#226;u hỏi liệu đ&#243; c&#243; phải l&#224; c&#224; ph&#234; từ vụ m&#249;a mới hay kh&#244;ng. Th&#244;ng thường, c&#224; ph&#234; ch&#234;́ bi&#234;́n bán ướt từ c&#225;c m&#249;a trước đ&#227; được b&#225;n hết v&#236; chất lượng sẽ giảm theo thời gian, l&#224;m hương vị giống c&#224; ph&#234; kh&#244; hơn v&#224; kh&#244;ng đạt ti&#234;u chuẩn để giao dịch.

 Kết quả: Rất &#237;t c&#224; ph&#234; ch&#234;́ bi&#234;́n bán ướt được lưu kho, nhưng c&#243; một số lượng lớn c&#224; ph&#234; đang được ph&#226;n loại. Một số loại c&#224; ph&#234; ch&#234;́ bi&#234;́n kh&#244; từ vụ m&#249;a gần đ&#226;y c&#243; chất lượng rất cao v&#224; c&#243; thể vượt qua kiểm định d&#249; kh&#244;ng được chế biến bằng phương ph&#225;p b&#225;n ướt. L&#253; do l&#224; c&#225;c ti&#234;u ch&#237; kiểm định hiện tại chưa đủ r&#245; r&#224;ng để loại trừ ho&#224;n to&#224;n c&#224; ph&#234; kh&#244;.

 Hiện c&#243; khoảng 65.000 bao c&#224; ph&#234; Brazil chờ ph&#226;n loại ở New York, v&#224; chỉ trong th&#225;ng trước đ&#227; c&#243; th&#234;m 145.000 bao được đưa v&#224;o kho. Tỷ lệ vượt qua kiểm định đ&#227; tăng từ 53% v&#224;o th&#225;ng 11 l&#234;n 68% v&#224;o th&#225;ng 12. Điều n&#224;y cho thấy ranh giới giữa c&#224; ph&#234; kh&#244; v&#224; b&#225;n ướt đang mờ dần, khi chất lượng c&#224; ph&#234; Brazil ng&#224;y c&#224;ng đạt ti&#234;u chuẩn Arabica ch&#234;́ bi&#234;́n ướt v&#224; được c&#225;c nh&#224; rang xay sử dụng nhiều hơn.

Brazil: Cà phê chế biến khô được thông qua vòng kiểm định thay vì chế biến bán ướt?

 Trong vụ mùa 2024/25, lượng cà phê được chế biến bán ướt (semi-washed) tại Brazil giảm mạnh vì hạt cà phê nhỏ hơn bình thường do hạn hán kéo dài và nhiệt độ cao. Những quả cà phê nhỏ này thường không đạt tiêu chuẩn để chế biến thành cà phê bán ướt, loại cà phê thường được sử dụng trong hợp đồng Arabica chế biến ướt trên sàn New York, yêu cầu không có dấu vết của cà phê khô trong hương vị.

 Hiện nay, giá cà phê chế biến bán ướt loại tốt nhất ở Brazil đang rất cao, khiến việc không phân loại cà phê này trở nên khó xảy ra. Tuy nhiên, vẫn có một lượng cà phê Brazil được gửi đi chứng nhận, điều này đặt ra câu hỏi liệu đó có phải là cà phê từ vụ mùa mới hay không. Thông thường, cà phê chế biến bán ướt từ các mùa trước đã được bán hết vì chất lượng sẽ giảm theo thời gian, làm hương vị giống cà phê khô hơn và không đạt tiêu chuẩn để giao dịch.

 Kết quả: Rất ít cà phê chế biến bán ướt được lưu kho, nhưng có một số lượng lớn cà phê đang được phân loại. Một số loại cà phê chế biến khô từ vụ mùa gần đây có chất lượng rất cao và có thể vượt qua kiểm định dù không được chế biến bằng phương pháp bán ướt. Lý do là các tiêu chí kiểm định hiện tại chưa đủ rõ ràng để loại trừ hoàn toàn cà phê khô.

 Hiện có khoảng 65.000 bao cà phê Brazil chờ phân loại ở New York, và chỉ trong tháng trước đã có thêm 145.000 bao được đưa vào kho. Tỷ lệ vượt qua kiểm định đã tăng từ 53% vào tháng 11 lên 68% vào tháng 12. Điều này cho thấy ranh giới giữa cà phê khô và bán ướt đang mờ dần, khi chất lượng cà phê Brazil ngày càng đạt tiêu chuẩn Arabica chế biến ướt và được các nhà rang xay sử dụng nhiều hơn.